Пирог с персиками "по-деревенски"

На форму 24 см:
Для творожного рубленого теста:

• 200 г муки
• 200 г творога 9% жирности
• 200 г сливочного масла
• 1 ст л воды
• по щеп сахара и соли

Для начинки:

• 500 г персиков
• 70 г коричневого сахара
• 1 чл корицы
• пол чл гвоздики
• пол чл имбиря
• 1 ст л кукурузного крахмала

---

1. Замесите рубленое творожное тесто. Для этого просейте муку с солью и сахаром в миску, добавьте творог и разотрите до состояния мелкой крошки. Сливочное масло порежьте кубиками и уберите в морозилку на 15 минут. Добавьте кубики сливочного масла в смесь муки и творога, и "порубите" до размера горошины. Влейте ледяную воду, соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
2. В это время приготовьте начинку. Из персиков удалите косточку, порежьте их крупными дольками, посыпьте коричневым сахаром, корицей, гвоздикой и кардамоном, добавьте крахмал. Дайте постоять, пока не охладится тесто. 
3. Охлажденное творожное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе до толщины 8-10 мм, в форме круга. В центр круга выложите начинку и заверните свободные края теста наверх, формируя бортик. Переложите пирог на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекайте в заранее разогретой до 200С духовке в течение 25-30 минут, до золотистого цвета.
4. Перед подачей дайте пирогу немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Source: lapatissiere.livejournal.com